刘长虹：开发具有生物活性的智能包装材料，将助力预制菜品质突破

看似不起眼的食品包装，可能对预制菜产业产生重大推力。有生4月11日，物活“预鉴全国·味来已来”包装赋能预制菜产业大会在广东东莞举办，智能制菜合肥工业大学食品与生物工程学院教授、包装博士生导师刘长虹展示了适用于预制菜产品包装的材料最新技术。

当天，由广东省广轻控股集团有限公司牵头，品质联合产学研各方共同发起的突破“农产品及预制菜包装产业联盟”在活动现场成立。刘长虹表示，刘长力预随着国标出台，虹开产业发展赋予了包装技术新的发具使命。预制菜国标即将出台，有生在新的消费形势下，包装不再是简单的袋子、盒子，而是结合了材料、生物、环境工程等技术的新兴领域。

“智能包装技术将成为预制菜发展的重要环节。”刘长虹提出，在产业联盟统筹下，为各方加强合作提供了良好平台，将助力包装技术向智能、环保、安全方向加快发展，进一步推动预制菜品质突破，为产业高质量发展注入强劲动力。

包装短板制约预制菜产业发展

“以我国水果为例，因为保存损失，每年超过1千亿元。”刘长虹介绍，中国是世界果蔬生产大国，年产量超11.9亿吨，其实蔬菜占全球52%-55%、水果占29%-30%，但采摘后达到17%-20%，远高于发达国家的3%-5%。

近十年来，国家对农产贮运保鲜高度重视。《“十三五”农业科技发展规划》提出，开展农产品保鲜、贮藏和运输工程化技术研发；《“十四五”冷链物流发展规划》要求，完善果菜肉水产保鲜流通设施，研发智能环保包装；今年，《“十五五”规划纲要》对“强化农业科技和装备支撑，构建多元化食物供给体系”做出了部署。

资料显示，我国预制菜产业正处于快速发展期，但贮运过程中的风味劣变、微生物安全等问题日益凸显，对高效保鲜技术的需求极为迫切。总体来看，预制菜包装存在三方面痛点：一是货架期比较短，现在传统包装主要起到物理隔离，很难有效抑制储藏和运输过程的品质衰减；二是缺乏主动调控能力，不能实时响应环境变化，属于被动防护；三是功能单一，有的是抑菌、有的是抗氧化或者是调节水分，难以满足复杂保鲜需求。

天然产物保鲜技术包装前景广阔

刘长虹介绍，经研究发现，褪黑素、硫辛酸等生物活性成分在提升果蔬品质、增强抗病性、减轻冷害等方面具有良好效果。基于此，目前多种智能响应包装材料初步得到应用。

将硫辛酸 Cu-MOF复合材料掺入到海藻酸钠成膜基质中，可制备出新型的具有多重响应释放性能的复合薄膜材料。该材料能够对金葡菌、大肠杆菌和灰霉实现近乎完全抑制，在多种水果贮藏过程中，延长保质期6天以上。

制备出具有多孔结构的聚硫辛酸，并将其分别与壳聚糖（多糖基）、明胶（蛋白基）交联制备出垫片、包装膜，再将肉桂醛封装于复合薄膜中，可实现水果长期高效保鲜。樱桃保鲜实验中，色泽和品质劣变显著延缓，有效延长保质期8天以上。

将明胶与聚硫辛酸的交联形成多孔结构，再将百里酚封装于复合包装膜中，可以显著延缓荔枝、蓝莓和葡萄的色泽和品质劣变，能够有效延长保质期6天以上。

“未来预制菜包装的发展，基于生物活性成分的智能材料是重要方向。”刘长虹表示，展望未来，预制菜要在品质上取得突破、打破消费者固有印象，还要符合更多国外市场的要求，要开发更多安全、持久、智能、环保的包装产品。下一步，将聚焦活性包装和智能标签深度融合，达到保鲜和预警功能联动，在延长保鲜期的同时，实现产品品质可视化管控，助力中国预制菜打开更大市场。

撰文：孙岁寒

来源：南方农村报

(责任编辑：时尚)